Les filières laitières

Pour planter le décor de l'élevage bovin et caprin dans le Sud-Est, nous devons faire un focus sur Rhône-Alpes où ces élevages sont le plus présents. Rappelons qu'avec ses 8 départements, Rhône-Alpes est une des régions les plus étendues de France.

C'est aussi une des plus variées : elle comporte 53 petites régions agricoles et donc autant de terroirs, mais aussi beaucoup de zones difficiles (zone de montagne ou semi-montagne).

L'herbe en Rhône-Alpes représente 50 % de la Surface Agricole Utilisée (SAU). Près de la moitié de cette SAU régionale se situe en zone de montagne. En zone de plaine, la production de maïs est aisée. Ces deux facteurs expliquent pourquoi la production laitière en Rhône-Alpes est l'une des productions dominantes.

La région PACA est une petite région sur le plan de la production, 27 millions de litres de lait de vache produit principalement dans les Hautes-Alpes, mais elle compte des atouts importants. Son bassin de consommation ouvre des possibilités de valorisation, notamment par l'importance de la fréquentation touristique.

 

La Sud-Est bénéficie d'atouts particuliers pour le développement de la filière laitière régionale :

  • Des conditions naturelles souvent favorables à l'élevage laitier.
  • Un haut niveau technique de production sur certains bassins.
  • Une sécurité sanitaire maîtrisée.
  • Une variété et typicité des produits.
  • Une bonne image des produits laitiers et de l'élevage (notamment de montagne).
  • Une position favorable pour l'exportation vers l'Italie.
  • La présence d'un tissu d'entreprises varié : coopératives, entreprises privées, PME, grands groupes (tous les grands groupes nationaux sont présents sur le bassin).
  • Le Sud-Est est le 2ème bassin de consommation en France après la région Parisienne.

  

On distingue trois types d'entreprises laitières sur nos régions :

  • Les petites entreprises de fabrication fromagère traditionnelle type fruitière, fromagerie artisanale…
  • Les entreprises spécialisées dans les produits régionaux : Etoile du Vercors (St Marcellin…), la laiterie de Villefranche (lait Marguerite…), Guilloteau (Pavé d'Affinois…), Triballat (Rians, Picodon…)
  • Les grandes unités de production de produits laitiers : le groupement de coopératives Sodiaal à Vienne et La Talaudière (Yoplait et Candia…), Danone à Saint-Just-Chaleyssin (Activia, Danette…), Lactalis (La Laitière, Sveltesse…), Bongrain (Tartare, Bresse Bleu…)

 

Quelques chiffres de fabrications en Rhône-Alpes :

  • 386 millions de litres de laits liquides sont fabriqués chaque année, soit 11% de la production nationale.
  • 270 713 tonnes de yaourts soit 16% de la production nationale.
  • 117 458 tonnes de fromages au lait de vache soit 6,6% de la production nationale.
  • 1811 tonnes de beurres, soit 0,5% de la production nationale.

Rhône-Alpes est la première région française pour la production de yaourts et de desserts frais.

 

Quelques chiffres de fabrications en PACA :

  • 5 638 tonnes de yaourts.
  • 2 375 tonnes de fromages au lait de vache

 

(Données l’économie laitière en chiffre 2013) 

 

Retrouvez également de l’information sur la filière sur notre site www.mirabelleetolga.com.